Tour du Roy blanc

De caves van TOUR DU ROY zijn gelegen in het hart van St. Emilion onder het “Château du Roy”, dat dateert uit de 12de en 13de eeuw. Het is de symbolische plaats waar Saint Emilion 800 jaar geleden is ontstaan.
De geschiedenis van de grotten is beschreven in de documenten, teksten en gravures van de Troubadours. Deze documenten beschrijven de geschiedenis van Aquitaine in de drie eeuwen van Engelse bezetting door de Plantagenet vanaf het jaar 1152 tot het jaar 1453, waarin de beroemde slag bij Castillon plaatsvond, die het einde betekende van de honderdjarige oorlog.

De Cremant wordt verkregen door de dezelfde techniek als die welke wordt gebruikt in de Champagne: de traditionele methode. De benaming "Cremant de Bordeaux" is officieel opgericht bij besluit van 3 april 1990.

Ontwikkeling van de basiswijn: Witte Druiven: Semillon (70%) en Muscadelle (20%), Sauvignon (10%) voor de ontwikkeling van de witte Cremant. Rode Druiven: Merlot (60%), Cabernet Sauvignon (40%) en Frankrijk (10%) worden gebruikt voor de ontwikkeling van de Cremant rosé.

Assemblage: De percelen van Entre-deux-mers en Blayais op klei-kalksteen.

Vinificatie: Volgens de specificaties van de Crémant de Bordeaux, is het voornamelijk gebaseerd op een handmatige oogst en een selectief persen van hele druiven. De eerste gisting wordt uitgevoerd in een traditionele cuve. Na deze fase, krijgen we een niet-mousserende wijn, die "basis wijn" wordt genoemd.

De gisting en het opvoeden wordt gedaan in grotten onder de meest ideale omstandigheden (12 ° C het hele jaar door) en met een luchtvochtigheid van 90% voor de nagisting en het opvoeden van de wijn. De tweede gisting vindt plaats in verzegelde flessen na toevoeging van de likeur aan de basiswijn. Er ontstaat vervolgens een mousserende wijn. Deze fase duurt minstens 9 maanden waarin de flessen horizontaal worden gehouden ( "sur lattes") in de kalksteen galerijen bij een constante temperatuur. Dit bevordert de ontwikkeling van zeer regelmatige en fijne bubbeltjes.